Le 21/04/2026 par Nathalie AUZIE - LANA CONSEIL

Le prix d'achat n'est pas un coût de revient

Une épaule d'agneau, un carré de côtes, un rôti de veau - chaque pièce achetée passe par l'atelier avant d'arriver en vitrine. Elle est parée, désossée, découpée. Ce qu'on vend, c'est du net. Ce qu'on achète, c'est du brut. Entre les deux, il y a un rendement. Et ce rendement change tout.

Un artisan qui achète une épaule d'agneau à 8,50 € le kilo et qui obtient 62 % de viande nette commercialisable travaille en réalité sur un coût matière de près de 14 € le kilo. S'il a fixé son prix de vente sur 8,50 €, il perd de l'argent en croyant en gagner.

C'est cet écart que nous aidons à mesurer et à corriger avec nos clients bouchers-charcutiers - et DionySols est l'outil qui rend ce travail praticable au quotidien.

Quatre niveaux de découpe, un coût exact à chaque étape

Ce qui nous a décidés à recommander DionySols, c'est sa capacité à modéliser ce que font vraiment les artisans dans leur atelier. Une pièce ne donne pas un morceau - elle donne une arborescence. Un carré de veau donne des côtes premières, des côtes secondes, du collier, des parures. Chaque morceau a son propre rendement, son propre coût, son propre prix de vente cible.

DionySols gère quatre niveaux hiérarchiques consécutifs. Le coût de chaque niveau final intègre automatiquement tous les rendements des niveaux supérieurs. Et si le prix d'achat du fournisseur change, tout se recalcule en cascade - sans que l'artisan ait à ouvrir un seul tableur.

La transformation charcutière aussi est tracée

Un magret de canard séché, un saucisson sec, un pâté de campagne - chaque préparation charcutière est une recette de transformation qui part d'ingrédients issus de découpe. DionySols suit cette chaîne : les parures de plusieurs pièces se regroupent en un ingrédient composite valorisé à prix de revient pondéré, les pertes de séchage s'intègrent au calcul, les déchets non valorisables s'imputent en charge.

Le coût de revient final d'une terrine ou d'un saucisson n'est plus une estimation - c'est un chiffre.

Ce que nous apportons en plus de l'outil

DionySols fournit les données. Notre rôle chez LANA CONSEIL, c'est de les lire avec vous.

Identifier si votre problème de marge vient du rendement, du pricing ou de vos achats fournisseurs. Comprendre pourquoi certains articles tirent la rentabilité vers le bas sans que vous vous en rendiez compte. Construire avec vous des priorités d'action concrètes, dans la réalité d'un atelier en Seine-et-Marne - pas dans un cours de gestion.

C'est un travail à trois : vous, nous, et un outil qui calcule juste.

Ce que nos clients constatent

Pas de miracle. Mais des écarts qui deviennent visibles. Des prix de vente qui se repositionnent. Une marge boucherie reconstituée sur des bases solides - qu'on arrête de subir pour commencer à la construire.

Un point de marge brute récupéré sur un chiffre d'affaires de 350 000 € - c'est 3 500 € de résultat supplémentaire par an. Sur deux points, c'est 7 000 €. Ce n'est pas négligeable pour un artisan indépendant.

LANA CONSEIL - Conseil en gestion et pilotage des TPE - Seine-et-Marne (77)

Retour