Le 29/08/2024 par DionySols - Partagé par LANA CONSEIL le 16/09/2024

Pourquoi et comment optimiser vos achats quand vous appartenez à un réseau ou une franchise de la restauration et des métiers de bouche ?

Optimiser ses achats lorsque l'on appartient à une franchise ou un réseau est indispensable pour générer plus de marge. Dans cet article, nous verrons l'intérêt de cette optimisation ainsi que les méthodes à mettre en place pour diminuer vos coûts et donc accroître votre rentabilité.

Qu'est-ce qu'une franchise ?

Par définition, une franchise est un accord commercial où le franchiseur (entreprise commerçante) concède au franchisé (entreprise bénéficiaire du réseau) le droit de commercialiser ses produits et services en échange d'une compensation financière. En pratique, le franchisé peut utiliser le nom commercial de la franchise, ses marques ainsi que ses licences, sous réserve de reverser un certain pourcentage de son chiffre d'affaires à la franchise. Les conditions sont définies dans le contrat de franchise. 

Il existe une multitude de franchises en France, qui plus est dans le secteur de la restauration. Par exemple, on retrouve la chaîne de pizzeria Basilic & Co, les brasseries Au Bureau ou encore les centres de loisirs 1055. Pour le franchisé, l'objectif est généralement de bénéficier de la notoriété de la franchise et ainsi d'accroître sa rentabilité. 

Centraliser les achats quand on est franchisé 

Le principal avantage d'être franchisé est de pouvoir centraliser les achats et ainsi de bénéficier de la puissance de la franchise. En conséquence, on gagne sur tous les tableaux : mutualiser le temps passé à la recherche de fournisseurs, tester les ingrédients sur une large clientèle, obtenir de meilleures conditions tarifaires... 

Lorsque l'on fait partie d'un réseau, il est possible de structurer ses achats de différentes façons : 

• La centrale d'achat mandataire 

La centrale d'achat mandataire, c'est-à-dire agissant pour le compte d'un tiers, est rémunérée à la commission. Elle centralise l'ensemble des commandes des franchisés puis négocie les prix auprès des fournisseurs en fonction du volume de commande. Dans la restauration, les tarifs fluctuent en fonction des quantités, ce qui engendre une difficulté d'anticipation des coûts. 

• La centrale d'achat commissionnaire 

La centrale d'achat commissionnaire est très ressemblante à la centrale d'achat mandataire, à la différence qu'elle est moins transparente pour les fournisseurs. En effet, les fournisseurs ne savent pas que la centrale d'achat travaille pour une franchise et donc de nombreux franchisés. Cela peut avoir un impact lors des négociations tarifaires. 

• La centrale d'achat grossiste 

Contrairement aux centrales d'achat mandataires et commissionnaires, la centrale d'achat grossiste achète en très grandes quantités pour se constituer un stock en propre. C'est le cas par exemple de Transgourmet, un des grossistes leaders de l'alimentaire. Ensuite, la centrale d'achat grossiste revend son stock petit à petit à chaque franchisé. C'est le mode d'achat privilégié des réseaux de restaurateurs, car la logistique est simple à gérer (fournisseur unique, disponibilité immédiate, flux rapides...). 

• La centrale de référencement 

La centrale de référencement ne revend pas directement aux franchisés. Elle se contente de référencer des fournisseurs auprès desquels les franchisés peuvent acheter en direct. Toutefois, il existe un avantage majeur : bénéficier de tarifs négociés en amont par la centrale. 

Gérer les relations fournisseurs et évaluer leur performance 

Comme nous l'avons vu, l'avantage d'appartenir à une franchise est d'avoir une marge de négociation plus importante. Et qui dit franchise, dit aussi interlocuteur unique. Cela facilite les relations avec les fournisseurs et garantit par la même occasion un bon rapport qualité-prix des matières premières. 

De plus, le réseau évalue ainsi de manière globalisée ses fournisseurs. Il existe différents indicateurs de performance à suivre pour s'assurer de l'efficacité du processus d'achat : coût des achats, qualité des produits, délais de livraison et satisfaction des franchisés. La plupart de ces indicateurs peuvent être suivis dans votre interface de pilotage DionySols. 

Organiser méthodiquement ses stocks 

Optimiser ses achats passe aussi par une gestion des stocks efficace. En effet, une mauvaise gestion accroît les risques de surcoût et de rupture de stock. Il est conseillé d'anticiper les réapprovisionnements et d'évaluer correctement les besoins des franchisés. Il faut aussi s'assurer d'une bonne rotation des stocks pour éviter de gaspiller des denrées alimentaires (technique du premier arrivé, premier consommé). 

DionySols Expert, l'outil de pilotage indispensable pour optimiser vos achats et vos marges 

DionySols Expert travaille actuellement avec de nombreuses franchises dont le réseau de restaurants et centres de loisirs du 1055. Nous sommes donc habitués à répondre aux besoins des franchises. C'est pourquoi nous mettons en place une solution tout-en-un pour gérer l'activité de restaurants du même groupe. 

Notre interface dans sa version DionySols Master s'appuie sur une série d'indicateurs de performance tels que le suivi des achats variables ou de la marge. Cela vous permet de garder un œil sur les besoins de votre franchise et sur votre santé financière en tant que franchisé et de centraliser tous vos ingrédients, recettes,..., résultats consolidés ! 

Le temps c'est aussi de l'argent !

Passer tous les jours ou tous les 2 jours les commandes pour l'ensemble de ses établissements peut être une opération qui mobilise des ressources humaines importantes. C'est pourquoi nous avons décidé pour accompagner au mieux le réseau 1055 de nous connecter à Transgourmet Grand-Compte à la fois pour passer les commandes simplement en automatique suivant les ventes et consommations des jours précédents, mais aussi recevoir en version digitalisée les bordereaux de livraison et factures qui seront ensuite, dans les prochains mois, convertis en fichier de données mois pour alimenter le stock et la comptabilité.

Optimiser vos coûts et vos bénéfices, en bref

En résumé, optimiser ses achats et ses marges dans une franchise est tout un processus. Cela commence par la réalisation de fiches techniques recettes, puis négociation de tarifs avantageux avec les fournisseurs tout en préservant la qualité des produits achetés. Ensuite, une bonne gestion interne est nécessaire (gestion des stocks, suivi des indicateurs de performance...). Heureusement pour vous, vous pouvez compter sur un outil de pilotage performant...DionySols Pilotage et Gestion, pour vous Servir...

Le salon SIRHA 2025 - Lyon Eurexpo - du 23 au 27 janvier 2025 - Stand 4H71 

Nous serons présents dans le Hall 4 des Boulangers - Pâtissiers - Stand 4H71 en face du Stand JDC SA. Au plaisir d'échanger avec vous ! 

Pour vous Servir...

Laura Wassink, Coach en écriture & Rédactrice web SEO & Joël Raynaud, éditeur et concepteur de DionySols Pilotage et Gestion - Imaginé, conçu et réalisé à Voiron 38500 - Fondateur de la communauté monconseillerTPE - Conseiller en pilotage et gestion des TPE.

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